一粉千金作文

一日之計在於晨，一晨之計在於粉。我每天的早飯有圓粉，扁粉，手工粉，湯粉，炒粉，幹拌粉……樸實點就肉絲排骨牛肉粉；枯燥點就羊肉墨魚粉。

衆所周知，一碗正宗的米粉由湯底、米粉、蓋碼三部分組成。假期在家，我早已蠢蠢欲動，就決定做米粉。

在家可以用料理機，但是傳統的米粉是用石磨來做的。所以我向朋友借了石磨。他們說石磨越重磨出來就越細，最輕的石磨磨出來又不夠細緻，但我還是保守選擇第二種——輕的石墨，畢竟我細胳膊細腿的，怎麼可能推得動最重的石磨。

組裝好石磨，先開磨，然後再清洗乾淨。做米粉要用陳年早稻米，因爲它粘性小，有韌性，不易斷，用來做粉，柔順的像詩，用來做飯，難吃極了。稻米淘洗乾淨，加水浸泡一晚，泡米水中溶解了不少澱粉，會增加粉的粘性。我覺得吃起來口感不對，所以變換成了清水和大米。開始用石磨磨清水和大米了。這兩者的比例也很重要。水少了，蒸出來的米粉，又厚又韌；水多了，蒸出來的米粉，粘性不夠。經過了多次試驗，把周圍弄得一片狼藉之後，終於得出了完美的比例：一勺大米，兩勺清水。晶瑩的米粒伴着清澈流水聲聲入洞，潔白的米漿隨着潺潺的聲響緩緩出縫。做出來的米漿需要蒸熟，然後晾在竹竿上。我用的是做蛋糕的烤盤，所以並不用刷油。把米漿放進去鋪勻，然後放入燒開的蒸鍋，蒸一兩分鐘就可以了。正好的米粉是半透明的，取出來放涼幾十秒鐘。啊，這米粉如十八歲少女的肌膚般緊緻滑嫩，如剛拆封的蠶絲面膜般透明平順，嚼起來，口感粗糙勁道柔嫩，我幾乎抑制不住內心的興奮。

等皮涼了就切成適宜的寬度。接下來就該製作湯底了。提前一天製作清澈鮮美的湯底，將肉放進鍋裏的冷水下鍋煮開，把雜質沖洗乾淨，然後再次加水煮開，熬十個小時以上。在此期間就可以做碼子了。最經典的便是肉了，要選豬的前腿肉，一斤要買三十六，細嫩酥軟，有肥有瘦，一次半斤都嫌不夠。細細的肉條堆成了小山，手臂和脖子都格外的酸。加點生抽調勻入味再加水煮開，煮的時候千萬不要開小差。吃米粉必須要配雞蛋，尤其是肉餅蛋。開始的豬肉我留了一塊。調整呼吸，慢慢運氣，熟練地揮舞健壯的手臂；青筋暴起，強而有力，我是莫得感情的剁肉機器。剁好的肉放進碗里加生抽，加鹽加澱粉拌勻，再分次加蔥姜水。加生抽加鹽加澱粉拌勻，再分次加蔥姜水，攪打上勁，撒些白胡椒，在中間打一個雞蛋，不用攪拌，然後蒸熟。

一碗米粉的組裝順序是：先放兩勺融化的豬油，再加鹽，味精，生抽和蔥花，放幾勺滾燙的十小時高湯。接下來把米粉下鍋，煮一分鐘，然後迅速撈出，倒入晶瑩的湯汁裏，帶上熬好的肉絲碼，然後加上肉餅蛋。吃了這麼多年米粉，還是頭一回自己做！嗯……湯麪扶起晶瑩的油脂，托起鹹菜豆角辣椒和肉絲，輕盈的米粉掛滿厚實的肉湯汁，飽滿豐腴，順滑如絲。肥瘦相間的肉絲，口感軟綿，吸收了湯汁的精華，鹹中帶甜，大塊的肉餅細膩而渾圓，幸福的滋味在心中不斷蔓延。我心中流着寬寬的麪條淚，是滿足的淚，下了這個定論——這真是人間美味！

吃粉五分鐘，做粉一整天，還弄得一片狼藉，爹喊娘打，看來我還有需提高。