家鄉的豆腐乳作文

我的家鄉在美麗的長江邊上，這裏不僅風景優美、物產豐富。還有不少的出名的風味小吃，其中就有我最愛的豆腐乳。

說起豆腐乳，我和它還真有緣哩！因爲我老媽就是製作豆腐乳的行家裏手，每年一到初冬時節，老媽便開始製作豆腐乳了。

老媽製作豆腐乳的過程比較簡單。第一步，老媽選出上好的黃豆，磨好豆漿，做好豆腐。第二步，老媽將豆腐切成5釐米見方、1釐米厚的小塊，成行排放在乾淨的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般需15天左右。這時豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做“初期發酵”。第三步，老媽把初期發酵的豆腐坯用鹽水醃漬，這叫“後期發酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼後加進白酒。再將罈子洗淨，用開水燙過，晾乾。接着把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進後，蓋上蓋，放在暖和的地方，使醃漬的豆腐坯再次發醇。

過10天左右，豆腐乳的菌毛溶化，即成爲醇香可口的家常豆腐乳。這時豆腐乳真是色香味俱全啊！它披着一件紅衣裳，鮮豔奪目。我每當吃膩了大魚大肉時，都會夾出一兩塊老媽做得豆腐乳，輕輕用筷子挑開紅衣，嫩嫩的豆腐乳肉便呈現在眼前。它白中透着微紅，柔軟細膩。此時，一股迷人的香氣輕輕的鑽入鼻孔。夾一小塊放進嘴裏，一種鹹香又似乳酪的味道在口中迅速氤氳開來，溢滿了整個口腔。再咬上一口細品，舌尖貪婪地享受着豆腐乳那“光滑”的“嫩肉”，嚥下，咂咂嘴，豆腐乳的餘味是微甜的，真使人回味無窮。

豆腐乳有“素奶酪”之稱，豆腐乳的主要成分是蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素A、B、E，以及鈣磷等礦物質。豆腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解爲各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故有增進食慾，促進消化之功效。是不可多得的營養美食。但各位朋友，大家在食用時要注意，因爲它有點鹹，所以只有適量食用，纔會有益健康！

聽了我的介紹，大家一定垂涎欲滴了，不妨到我家來品嚐我老媽做得豆腐乳吧。