客家釀豆腐作文600字

我的家鄉在贛州，那裏風景優美，物產豐富，民風淳樸。那裏的客家人都非常好客，來過贛南的人，一定會感受到我們的好客之道。在那麼多待客美食中，最讓我記憶猶新的就是客家釀豆腐。

“釀豆腐”這三個字雖然聽上去有點奇怪，但卻是每逢佳節我們客家人桌上必不可少的一道傳統菜餚。現在我就來給大家介紹一下怎麼做釀豆腐。

做釀豆腐的方法非常非常的複雜，一點兒也不能馬虎。首先，選擇豆腐就是很講究的，豆腐必須是山泉水製作的才行，軟硬適中，不然太軟沒辦法釀製，太硬就會失去鮮嫩爽滑的口感。肉餡兒呢，一定得是土生土長的家豬五花肉，肥瘦相宜。還有新鮮採摘的大蔥頭，再是山裏原生態的香菇。等材料備齊，先將香菇在清水裏浸泡2小時，然後剁碎豬肉和蔥，再把香菇切丁一起加香料攪拌均勻，混在一起放置一小時，好讓香料滲入肉餡中。在肉餡醞釀的時候，我也沒閒着，把外婆早早準備好的豆腐切成三角形，正方形，長方形等形狀，再小心地放進燒開的油鍋裏炸，看到豆腐漸漸變成金黃色就把豆腐夾起來，盛在碗裏備用。

這時是最考驗技術的環節——釀，只見我右手拿刀，左手握餡，把一塊塊豆腐側面切開一道大小適中的口子，再把餡兒小心翼翼地放入豆腐的“肚子”裏。餡兒一定要塞結實，不然會掉出來，但又不能太用力，不然豆腐就裂開了。最後把釀好的豆腐擺盤，放鍋裏蒸。這時候火候不能太高，用中火蒸豆腐直到出鍋。一盤香氣四溢，令人垂涎三尺，回味無窮的釀豆腐就做好了。

我們客家的釀豆腐不但營養豐富，鮮鹹爽滑，香味濃郁，還具有其特殊寓意。傳說釀豆腐源於北方的餃子，那時南方還沒有面，思念中原的客家移民便以豆腐代替麪皮，將肉塞入豆腐中，猶如麪粉裹着肉餡，以此寄託對家鄉的思念。因其味道鮮美，於是便成了客家名菜。